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紅薯營養生不如熟

紅薯在抗癌蔬菜榜排行第一及第二位,煮熟了的紅薯排第一,未煮熟的紅薯排第二,出現這種差別,原因是紅薯中的澱粉顆粒若未經高溫破壞,難以消化,所以熟的紅薯較生的更勝一籌。
 
紅薯,又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等,為旋花科一年生植物,富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維他命A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等十多種微量元素,是世界衛生組織評選出來的「二十大最佳蔬菜」冠、亞軍。
營養學家指出,紅薯為營養最均衡食品,除有減肥、抗癌等功效外,還可有效防止骨鈣流失。
除鈣質外,紅薯還含有大量鉀和鎂,這兩種物質可維持體內的離子平衡,減緩因年齡增長而造成的鈣質流失。紅薯的熱量只為同等重量大米的三份一,幾乎不含脂肪和膽固醇,又能有效阻止糖類變為脂肪,有利控制體重。
此外,紅薯中含有大量膳食纖維,能有效刺激腸道蠕動和分泌消化液,降低腸道疾病的發生率。
 
不時不食有利吸收
 
紅薯雖然有很多優點,但卻缺少蛋白質和脂質,搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,營養才不會失衡。
吃紅薯的時間亦十分重要,最好在午餐時吃,因為紅薯所含的鈣質,要在人體內經過4至5小時才可完全吸收,吃紅薯後最好曬曬太陽,下午的日光也可促進鈣的吸收,在午餐時吃紅薯,鈣質可在晚餐前全部被吸收,吃晚餐時可以再吸收其他食物的鈣。
紅薯含有一種氧化酶,這種酶易在胃腸道產生大量二氧化碳氣體,會使人腹脹、打嗝、放屁,若在早上腸胃功能未完全運作時吃紅薯,產生的氣體未能適當「轉化」,容易放屁。
紅薯含糖量高,可產生大量胃酸,若在晚餐時吃,身體未吸收完糖分就入睡,糖分在腸道裏發酵,會使肚子不舒服,也會出現「胃酸倒流」情況。吃紅薯時可搭配一點鹹菜,有效抑制胃酸。
 
紅薯與柿子相沖
 
紅薯雖然營養豐富,若食後出現腹瀉症狀,表明與身體「相沖」,應改吃其他食物。
此外,紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,至少要相隔五個小時以上,若食用時間相距太近,紅薯中的糖分在胃內發酵,胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,可使腸胃出血或造成胃潰瘍,如果吃紅薯及柿子後感覺胃部不適,要去醫院做胃鏡檢查,看看是否有胃出血或胃潰瘍。
 
 
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微波爐焗紅薯
 
用水煮紅薯,味道較淡,薯身較腍影響口感,用炭燒或用焗爐焗又太麻煩,今次介紹大家用微波爐焗紅薯。
微波爐的空間有限,要揀大小適合的紅薯,選擇細長一點的,若太圓渾很易「半生熟」,微波的火力用到最高,用濕的廚房紙再加保鮮紙包住紅薯,保留紅薯的水份,避免焗成「紅薯乾」。
 
做法
 
1. 紅薯洗乾淨,用弄濕的廚房紙包住,以沒有滴水為準。
2. 將用濕紙包住的紅薯,再用微波爐保鮮紙包住,放在可於微波爐使用的碟中,。
3 .將紅薯放入微波爐,焗10分鐘即可。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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